NON SANS RAISON célèbre à nouveau son attirance pour les jeux formels et maintient son désir d’entraîner l’art de la table dans un jeu de rythmes des mets où les motifs se prêtent à la rotation des pièces. Animé par la musicalité, le service VARIATIONS oeuvre à une composition en mouvement et laisse subsister une harmonie. Comme un consentement à l’improvisation, chacune des pièces suggère des alternatives variées à l’ordonnance du festin. Par touches, filet platine et filet points de trames platine tantôt se succèdent, tantôt s’accordent. Ils prennent corps avec la forme Galante et créent des intervalles et des tonalités multiples. La surface de l’assiette se veut sans fonds perdus seulement des zones à rythmer. VARIATIONS orchestre le festin en une symphonie exquise et délicate. Sachez ponctuez, un point c’est tout !
