La rotation des pièces des service suggère au cuisinier un dressage original de l′assiette dont les motifs se prêtent à des jeux de composition,d′empilement et de rythmes des mets. Celui-ci découvre les pièces au travers de singulières mises en scène et en expérimente ses champs avec les sens. Les volumes et les perspectives s′avèrent riches de possibilités.
Leurs angles multiples permettent la mobilité de la mise en scène, d′expérimenter la mutation des formes et de mettre l′art de la table « en mouvement », une invitation à appréhender la construction optique.